La ricetta Madeleine alle Ciliegie è un classico francese rivisitato con la combinazione di ciliegie e succo fresco, che dona un profumo aromatico ed una nota complessa a base burroso. Queste frittelle soffici, dalla crosticina dorata, sono leggere ma intense, grazie alle ciliegie che conferiscono un tocco secco e acidulo in bilancio col dolce del zucchero a velo. Ideali come dessert leggero o pausa estiva, mantengono la freschezza grazie all’utilizzo di ingredienti stagionali come il succo estratto dalla frutta. L’uso di burro di alta qualità, come suggerito nel testo, amplifica la dimensione cremosa, creando un piatto che rievoca la cucina francese rielaborata in chiave italiana.
- Setaccia le farine (Tipo “00” e per dolci), mescolale col lievito e sale, preparando una farina mista.
- Lavane le ciliegie, tolglile il nocciolo, tagliamele a metà e tenile da parte.
- In un mixer, monta energicamente uova e zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.
- Aggiungi progressivamente burro fuso, olio, succo di ciliegie e mescola per amalgamare.
- Incorpora le ciliegie già tagliate e i componenti secchi (farina, sale, lievito) precedentemente setacciati, mescolando appena – fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Predisporre lo stampo imburrato e infarinato, poi riempierlo con mescola, lasciando spazio per le lievitazioni.
- Cuoci in forno ventilato a 160°C per circa 25-30 minuti, usando uno stecchino per testare cottura.
- Lasciare raffreddare sul gancio a gratella, e conservare in sacco ermetico.
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