La ricetta Macedonia a tre colori, con sciroppo al the verde e mousse di menta fresca, con i sapori del Marocco è un incredibile piatto che combina i sapori del Marocco con la freschezza della frutta e la morbidezza della mousse. Siamo nel cuore dell’estate e guardiamo alla sfida di settembre di Burro e Miele, la nostra casa online di cucina e gastronomia. Come accade spesso, siamo chiamati a creare un piatto che rappresenti il Marocco, ma non come lo conosciamo noi, bensì come lo viviamo noi, con i sapori e le spezie del paese.
Preparazione
- Lavare la frutta: aprire il melone e l’anguria e ricavarne delle palline usando uno scavino o semplicemente tagliarli a pezzetti, se andate di fretta. Sbucciare il mango e fare la stessa cosa.
- Preparare lo sciroppo: preparare un’infusione con il the, passatelo poi a setaccio per eliminare le foglie e quindi aggiungete lo zucchero, che porterete ad ebollizione fino ad ottenere il punto di sciroppo. Lasciate raffreddare completamente e conditeci poi la frutta.
- Preparare la mousse: portare ad ebollizione la panna con il miele e la menta, al primo bollore spegnere il fuoco e lasciare le foglie in infusione almeno per 15-20 minuti. Togliere la menta e riportare ad ebollizione. Al primo bollore, diminuire il calore al minimo e aggiungere l’agar agar e far cuocere a fuoco lentissimo per un minuto, lasciar raffreddare. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla panna.
- Assemblare il piatto: mettere in dei bicchieri la macedonia condita con lo sciroppo e coronare con la mousse.
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