Maccheroni con pesto di melanzane e mandorle

La ricetta Maccheroni con pesto di melanzane e mandorle originaria del cuore della Liguria, neoclassica e sostanziale, di solito viene servita come piatto unico o in coppia con un contorno di verdure e formaggio.

Il pesto di melanzane e mandorle crea un’armonia saporita e intensa fra le ciliegie del melone, il sapore terroso delle mandorle e la freschezza del basilico. Il profumo residuo delle fette di melanzane ardone, amalgamate al pesto, dona alla combinazione un carattere inconfondibile, che è facile da ricreare in casa.

• Prendete le melanzane e pelatele, quindi tagliatele a fettine sottili.
• In una padella, fateso sciogliere l’olio d’oliva extra-vergine con le fette di aglio tritate, poi unite le fettine di melanzane e fatele asciugare per alcuni minuti.
• Bagnate le fette di melanzana con un cucchiaio di acqua e fatele cuocere coperte per circa venti minuti, o fino a quando saranno tenere e leggere.
• Pele le mandorle e tritatele in modo da ottenere un impasto fine.
• Unite le mandorle al pesto già preparato e agitate bene la mistura per amalgamarne gli ingredienti.
• Cookere i maccheroni in acqua bollente e riprendeteli al dente.
• Mischiate il pesto di melanzane e mandorle con i pomodori freschi tritati, il parmigiano e il sale.
• Unite il pesto alle maccheroni e condite al tuo gusto.

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