La ricetta Maccarronis de Busa con spada, datterino e bottarga di tonno propone un incontro audace tra dolcezza, salinità e umor di mare. La pasta rugosa, tipica della Sardegna, cattura in modo perfetto il condimento, dove il pesce spada aggiunge un tocco fumoso, i pomodorini datterino esprimono aciditye freschezza, mentre la bottarga infonde un’intensa nota salmastro. Tradizionalmente gustata come portata unica, questa pietanza si presta a diventare un concentrato di sapori mediterranei, bilanciati da un tratto di prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
- Prepara il pesce spada a cubetti, i pomodorini datterino lavati e tagliati a metà, la cipolla a rondelle fini.
- Scalda l’olio in una padella, aggiungi la cipolla e fai appassire a fuoco medio.
- Aggiungi i cubetti di spada, rosolali su tutti i lati con un cucchiaio di legno.
- Unisci il vino e lascia sfumare completamente il liquido.
- Cucina i Maccarronis de Busa in acqua salata seguendo i tempi indicati sulle istruzioni della confezione.
- Nella padella, aggiungi capperi, pomodorini e prezzemolo tritato, regola con sale e pepe, quindi cuoci per 10 minuti.
- Se il condimento si asciuga troppo, incorpora un poco dell’acqua di cottura della pasta.
- In una padella, scola la pasta al dente, versala nell’insieme del condimento e manteca per 2 minuti aggiungendo pepe e prezzemolo fresco.
- Impiatta: disponi la pasta al centro, guarnisci con bottarga, olio a crudo e un rametto di prezzemolo fresco.
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