Maccarrones de busa con ragu di polpo

La ricetta Maccarrones de busa con ragu di polpo è un piatto tipico della tradizione culinaria ligure, in particolare della regione della Riviera Ligure.
Si tratta di una ricetta che nasce dalla valorizzazione di un ingrediente povero, il polpo, e dalla maestria di trasformarlo in un ragù ricco e saporito, che si abbina alla perfezione con la consistenza unica dei Maccarrones de busa, la pasta fresca artigianale a forma di tagliatelle strette. Questa spezzatura si realizza con semola di grano e viene stesa a mano, regalando una consistenza sorprendentemente alveolata, capace di intingere il ragù senza perderne la forma.

Ricetta

• Lessate i polipi in acqua salata per circa 30 minuti, o finché non risultano teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.
• Tagliate i polipi a cubetti, tenete da parte una parte del sugo di cottura.
• In una padella, soffriggete l’aglio con olio d’oliva extravergine.
• Aggiungete i cubetti di polpo e lasciate rosolare per qualche minuto.
• Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente.
• Aggiungete i pomodori maturi tagliati a pezzetti e il sugo di cottura dei polipi.
• Cuocete il ragù a fuoco basso per almeno un’ora, aggiustando di sale.
• Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata.
• Scolate la pasta al dente e conditela con il ragù di polpo.
• Guarnite con prezzemolo fresco tritato.

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