La ricetta Macarons dolcetti francesi ricetta… è un’icona della pasticceria francese, riconoscibile per la struttura soffice e il guscio dorato, coniugando il sapore lievemente amarognolo delle mandorle e l’acconciamento acidulato del succo di limone. Questo dolce è apprezzato per la contrast tra la croccantezza esterna e la crema al burro setosa al centro: un misto di classicità e creatività spesso servito per occasioni festive o in occasione del tè pomeridiano. La preparazione richiede tecnici come lo sciroppo caramellato o la fusione lenta dell’massa, ma lo speciale ‘pied’ formato durante la cottura ne fanno un piatto unico.
- Monta gli albumi a neve compatte usando la planetaria, aggiungendo 25 g di zucchero semolato per creare una base a neve stabile. Fai contemporaneamente fondere in una pentola a fuoco medio gli altri 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua finché non raggiungono 110°C: versale lentamente tra gli albumi in movimento a velocità minima. Continua ad impastare fino a quando il composto non diventa lucente e freddo.
- Setaccia separatamente 150 g di mandorle tritate e lo zucchero a velo (dosi approssimate dai dati forniti), mescolando bene per omogenizzare. Incorpora gradualmente questa farcia secca al composto di albumi, intercalando con spostamenti delicati a S con la spatola per evitare di sgonfiare la mistura. Arresta quando il composto si stacca liscio dallo strumento.
- Trasferisci l’impasto in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta liscia 10 mm, disegnando cerchi omogenei sul tappetino per forno. Lasciali fermare 30 minuti a temperatura ambiente per formare la ‘pelle’ protettiva fondamentale per ottimare il pied.
- Inforna i macaron ad 140°C per 12-13 minuti finché il bordo non crea piccole fenditure: segnale il punto ottimo. Sfry per intero prima di sganciare il tappetino e lasciarli intiegnere completamente.
- Prepara la crema al burro mescolando burro ammorbidito e zucchero a velo con lo sbattimento elettrico, quindi unisci succo di limone per un tocco a fruttato. Refrigerare l’impasto per addensarlo, poi riempire i biscotti con una sacca e combinarli in coppia per siglllare la crema tra i gusci croccanti.
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