La ricetta Macarons con ganache fondente al mandarino è un dolce che richiede tecnica e pazienza, ma il risultato è davvero soddisfacente. Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori delicati e le texture varie. I Macarons con ganache fondente al mandarino sono un dolideinoino francese famoso per la.
Per preparare i Macarons con ganache fondente al mandarino, occorre iniziare preparando la ganache.
- In una piccola casseruola, scaldare la panna con la scorza di una clementina e lasciarla in infusione per almeno mezz’ora.
- Filtrare il tutto, scaldare nuovamente la crema qualche secondo e unirvi il cioccolato precedentemente tritato finemente.
- Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per uniformare il composto, unire il succo delle clementine e mescolare ancora un pochino.
Per i Macarons:
- Setacciare bene per almeno 2-3 volte la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo in una ciotola.
- Preparae lo sciroppo con zucchero e acqua, portandolo a ebollizione fino a quando diventa uno sciroppo che raggiunga i 115°C.
- Montare 55 gr di albumi, cominciando lentamente per poi via via aumentare la velocità, e versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati a neve.
- Unire gli altri 55gr di albumi al TPT, inserire la scorza grattugiata della clementina e il colorante, e mescolare per amalgamare.
- Eseguire la fase di macaronage, ovvero incorporare la meringa al composto, mescolando dal fondo verso l’alto e dai bordi verso l’interno del recipiente.
- Inserire il composto in una sacca da pasticceria con bocchetta di 6 o 8 mm e creare i macarons su un foglio di carta forno.
- Lasciare riposare i macarons per almeno un’ora, in modo che il guscio si secchi un pochino e si formi il classico collarino durante la cottura.
- Cucinare i macarons a 150° per 14 minuti.
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