La ricetta Macarons alla cannella con ganache al cioccolato al latte e cannella
Questa ricetta è stata creata apposta per la mia dolcissima cognata, che come me, adora la cannella. Il profumo e il gusto della cannella si uniscono in pienezza ai macarons, creando un piatto unico e delizioso.
(per circa 30 macarons)
- Frullare nel mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo per renderne il composto finissimo.
- Passare il tutto nel setaccio ed amalgamare al composto i 42 gr di albumi.
- Fornire una pasta soda e coprirla, poi metterla da parte.
- Bollire l’acqua con il 120 gr di zucchero semolato e versare il composto di albumi montati leggermente.
- Montare a velocità media fino a quando la meringa non sarà fredda.
- Mettere una parte della meringa nel composto di mandorle e mescolare delicatamente.
- Versare il resto della meringa e mescolare bene per evitare che smonti.
- Mettere un po’ di colorante rosa e mescolare bene.
- “Spremere” il composto su un tappetino di silicone o carta forno disegnando dei cerchi di 3,5 cm di diametro.
- Riposare il composto 1 ora prima di infornare.
- Inforare a 170° per circa 6/10 minuti e poi sfornare.
- Staccare delicatamente i macarons con l’aiuto di una spatola e poneteli su una gratella.
- Tritare finemente il cioccolato e portare a bollore la panna e il miele.
- Aggiungere il cioccolato a pezzi e la cannella e mescolare bene fino a farlo sciogliere completamente.
- Aggiungere il burro e mescolare bene fino a quando il composto non risulti liscio ed omogeneo.
- Fare raffreddare la ganache per circa 2/3 ore a temperatura ambiente.
- Farcire l’interno dei macarons con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta tonda piccola.
- Sulla superficie dei macarons farciti, colare un tocco in più di cioccolato fondente.
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