Macarons al cacao

La ricetta Macarons al cacao ci consente di immergerci nel mondo dei dolci più eleganti e raffinati. Originaria della Francia, questa ricetta presenta una duplice fisionomia: una delle due metà è densa e fondente, mentre l’altra è leggera e soffiata. I sapori sono quelli del cioccolato e del cacao, protagonisti indiscussi di questo piatto. La Macarons al cacao è spesso servita come dessert finale in ristoranti di lusso e vi eravamo eccitati di ricrearla in casa.

Per preparare questi gelati, dividiamo gli ingredienti in due componenti principali: la pasta di cacao e la crema di cioccolato. Iniziamo a lavorare la pasta di cacao, mixando insieme l’albumi, lo sciroppo, lo zucchero a velo e lo zucchero semolato.

• Vertiamo il cacao amaro in una ciotola e lo mescoliamo accuratamente con lo zucchero a velo e lo zucchero semolta. Aggiungiamo gli albumi e li mescoliamo lentamente, ottenendo una miscela omogenea.
• In un’altra ciotola, lavoriamo la crema di cioccolato. Fondiamo il cioccolato fondente con un po’ di panna fresca e mescoliamo insieme gli ingredienti.
• Aggiungiamo la farina di mandorle alla nostra miscela di cacao e la mescoliamo accurateamente.
• Emulsioniamo gli ingredienti facendoli amalgamare. La pasta di cacao è pronta!
• Pochi minuti più tardi, realizziamo i macarons. Estraendo la pasta di cacao con una sacca da pipere, formiamo piccole palline che lasceremo asciugare per circa 30 minuti.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.