La ricetta Macarons
I Macarons sono un piatto incredibilmente elegante e delizioso, apprezzato da tutti i palati più esigenti. Questa ricetta è un’arte giunta direttamente dall’alta cucina francese e per questo è richiesta una certa tecnica e pazienza per ottenere il risultato finale.
Partendo dalla base di farina di mandorle, zucchero a velo e zucchero semolato, l’impasto viene poi arricchito con il cioccolato fondente e la panna liquida. La farcitura può essere variegata, giocando con sapori come il cioccolato, la fragola, il caffè e il pistacchio.
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- Preparare lo sciroppo di zucchero e acqua a 118° e incorporare gli albumi in montata.
- Incorporare la meringa alle e, stando attenti a non smontare l’impasto, arrivare a un’epurate liscia e soda.
- Mettere l’impasto nella e formare dei piccoli bottoni sulla carta forno.
- Lasciare gli impasti a temperatura ambiente almeno 6/12 ore per far secare la superficie.
- Cookare a 150° statico per circa 12/15 minuti e lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno.
- Prestare le ganache e creme sulla metà dei macarons, chiudere con le altre metà.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
