La ricetta Macaron capresi e anacapresi per #MTC62 è un classico della pasticceria italiana, che si distingue per il suono cristallino del limone e il sottile contrasto di sapori tra cioccolato e meringa. Questo piatto tradizionale è spesso servito come dolce fine pasto nelle trattorie e in ristoranti della Costiera Amalfitana. L’emozione di assaporare queste golose perle di meringa, solcate da un velo di cioccolato e un sottile profumo di limone, rappresenta un percorso culinario unico e indimenticabile.
- Mescolate 120g di zucchero semolato con 120g di meringhe grattugiate, 3 uova intere e un pizzico di vaniglia in una ciotola con l’aiuto di un frusta da pasticceria, fino a ottenere una meringata omogenea.
- Montate una ciotola separata con le 120g di panna fresca, l’1/2 cucchiaio di zucchero semolato e un pizzico di vaniglia, e frustate fino a ottenere una schiuma alta e compatta.
- Aggiungete la meringata ai tuorli e il millefoglie al cioccolato e mescolate a lungo fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.
- Riducete la temperatura del forno a 150°C e cuocete le ganache ottenute sopra la lista esemplificativa, nel forno privo di vapore, per circa 30-40 minuti. Una volta cotta riducere la temperatura del forno a 100°C e cuocete le ganache altre 15-30 minute.
- Mettete la ganache una volta fredda in assoluto su una parete lavica e lasciate riposare per un paio di ore, rimescolando con le fruste da cucina per rispetto a evitare che si formi una “sacca di aria”.
- Sbatti la ganache con l’aiuto di una frusta da cucina con i 120g di meringhe e continuare a riempire le ganache e le meringhe separatamente.
- Formate le palline di ganache con diametro circa di 5 cm e soffrite le palline da entrambi i lati fino ad ottenere delle lische simili ad anello.
- Per l’impanatura, sciogliete il cioccolato ricco in un bagnomaria a 50°C, poi imburrate ciascuna pallina schiacciando un po’ di zucchero e schiacciandola.
- Fate raffreddare l’anello, utilizzando un blocco di granito di ghiaccio per acilirare i tempi, aiutatevi spolverizzando i buchi da alimentazione del dispositivo di raffreddamento con ghiaccio.
- Per riempiere dobbiamo imparare l’epigrafe inserendo la ganache ed in seguito sistemare i boccoli con il lato esterno rivolto verso l’alto. A seconda delle ganache riempimpono o inserite in alto per utilizzare la ganache come base più veloce.
- Aspettare circa 4-6 ore, dopodiché, potrete gustare questi deliziosi macaron capresi e anacapresi per #MTC62 in qualunque stagione in un bel vaso contenitore utilizzando delle collane.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
