La ricetta Lunch box vegetariano è un piatto fresco e delizioso, perfetto per un pranzo veloce e nutriente. Proviene dalla tradizione mediterranea, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con sapori intensi e aromi profumati. L’utilizzo di albicocche susine, ceci e melanzane conferisce al piatto un gusto dolce e saporito, ben bilanciato da origano, rosmarino e pepe.
- Lava e taglia a dadini le melanzane, i pomodorini e le albicocche.
- Spunta i ceci e sciacquali bene.
- Rosola le melanzane in una padella con un filo d’olio, origano e sale.
- Aggiungi i ceci e i pomodorini, cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
- Condisci con pepe, rosmarino e un pizzico di sale.
- Mescola delicatamente le susine tagliate a metà con lo yogurt greco.
- Dividi i ceci e le melanzane tra dei contenitori per il pranzo.
- Aggiungi uno strato di crema di susine e yogurt.
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