La ricetta Lumaconi di mare per antipasto che vi propongo è stata tramandata dalla pescheria di una mia amica. Questi molluschi hanno un sapore delicato ma intenso e in cottura rilasciano un sugo particolarmente gustoso. La ricetta prevede una lunga cottura per poi essere serviti caldi, due o tre a porzione, come elegante antipasto.
- Per rendere i lumaconi più puliti, lavarli in acqua corrente e lasciarli a bagno per 2 ore in acqua e aceto con sale.
- Bollire i lumaconi per 20 minuti, scolarli e ripassarli in acqua pulita per altri 30 minuti.
- Estirali dal guscio, togliendo la linguetta dura ovale e risciacquare velocemente.
- In una pentola rosolate olio con aglio e finocchio selvatico, aggiungi il pomodoro passato e il peperoncino (facoltativo).
- Sbattere la pentola con i lumaconi e un mestolo di vino bianco, lasciando cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza circa.
- Aggiungere acqua se necessario durante la cottura.
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