Luganega: e non chiamatela salsiccia!

Questa ricetta è un omaggio alla tradizione italiana, in particolare della cucina veneta. La Luganega è un classico piatto di carne macinata stagionata al formaggio, aromi e spezie, che si tradizionalmente accompagna a pasti leggeri o come antipasto. Originariamente utilizzata come forma di conservazione per i benefici lattonati, la Luganega si è trasformata nel tempo in un esempio di perfetta fusione tra il gusto salato di salsiccia e il dolce di formaggio grana.

ricetta

* Aromi: 1 cipolla tritata, 2 spicchi d’aglio schiacciati
* Carne macinata: 250g di carne di manzo
* Formaggio grana: 100g a cubetti
* Lardelli: 2 pezzetti
* Luganega: 1 pezzo
* Sale
* Spezie (meglio usare la macinata della luganega invece di aggiungerli a seconda degli altri ingredienti, per poter gustare la prelibatezza intensa dell’ingrediente prediletto)

• Macina la carne in forma di minuta.
• A ogni cottura, mescola, spezza con i leganti del formaggio, cottura al posto del petto, intorno al lume con le lardelle.
• Sfolti i lardelli, taglia invece la luganega, lascia essiccare per altre 10 minuti.
• Ricostruisci insieme i pezzi fino a raggiungere, pressando dal centro, una sfera.
• I gusci dopo una prima prima cottura non sono mai abbastanza crudi da chiudere in croste, avvolgendo la carne con i lardelli.
• Cotta, abbattendole su un piatto, fritta con olio piccante senza formaggio.

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