La ricetta Luf لuf è un piatto tradizionale palestinese a base di foglie di luf, un’erba raccolta invernale seccate e conservate per cucinarle in estate. Questa erba, caratteristica delle regioni nord di Palestina, si distingue per un sapore aromatico leggermente pungente che solletica la lingua, mitigato dall’olio d’oliva e la cipolla. Servita come contorno o piatto semplice, si accompagna talvolta con un fioco limone per un retrogusto acido. La preparazione, semplice e radicale, rispecchia l’attenzione ai prodotti stagionali e alla tradizione culinaria legata alla terra, dove la conservazione delle erbe è un rito di sopravvivenza e memoria culturale.
- Taglia a dadini una cipolla media e soffrigila in una padella con un filo d’olio d’oliva su fuoco medio. Lascia ammorbidire l’agrumo finché non diventa traslúcida.
- Aggiungi le foglie di luf precedentemente lavate e asciugate, mescolale brevemente con la cipolla per incorporarle alla cottura. Copri la padella per conservare il calore e il sapore.
- Cuoci a fuoco moderatamente basso per 10-12 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ed emettono un aroma intenso. Non agitare spesso per evitare schizzi.
- Rimuovi dal fuoco, sala liberamente e servi caldo. Puoi guarnire con un succo di limone appena pressato per un tocco acido che rilancia l’armonia dei sapori.
- Se si usa erba seccata, prima della cottura bagnala in acqua Tiepida per ridimensionarla e ridurre la consistenza croccante.
- Opzionalmente, mescola qualche foglia di malva fresca tagliuzzata prima della cottura finale per aggiungere un tocco verde ed eolentità alla composizione.
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