La ricetta Lonza alla salsa Barbecue è un piatto equilibrato tra dolce e acido, con una salsa morbida a base di passata di datterini, aceto e spezie. La lonza, tenuta al caldo e succosa grazie a un’accurata cottura, è servita calda accompagnata dalla salsa lucida e fragrante, perfetta per esaltare la carne.
- Prendete una cipolla rossa di Tropea e tritatela finemente (o a dadini per una consistenza).
- In un tegame con 4 cucchiai di olio, fatela appassire dolcemente.
- Unite lo spicchio di aglio tritato (senza l’anima centrale) e rosolatelo per 2 minuti.
- Bagnate con 3 cucchiai di aceto bianco e attendete l’evaporazione.
- Aggiungete 200 g di passata di datterini e il concentrato di pomodoro diluito in acqua, insaporite con zucchero, senape, paprica e la salsa Worcestershire.
- Lasciate ridurre a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando continuamente.
- Riscaldate il forno a 200°C. Nell’olio avanzato, rosolate la lonza per 10 minuti su una piastra alta.
- Copritela, mettetela in forno per 20 minuti, girandola a metà tempo.
- Riposate la carne avvolta nella carta stagnola per 5 minuti, quindi tagliatela sottilmente e servitela con la salsa.
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