Lombo di agnello con purè di patate viola: ricercatezza e colore

Originato dalla tradizione gastronomica francese, il Lombo di agnello con purè di patate viola è un piatto saporito e colorato che si adatta perfettamente a ogni occasioni. La combinazione delle carni delicate del lombo d’agnello e delle patate viola, con la loro texture croccante e il loro gusto intenso, fa di questo piatto un vero e proprio capolavoro. Abituale contesto di questo piatto è la cena formale o l’aggancio gastronomico.

Preparazione

• Effettua il bollino delle patate viola lessandole in acqua salata con lo zucchero e il sale. Sgrana il purè con una forchetta e/o un frullatore, aggiungendo il latte intero e il burro morbido.
• Prepara il lombo d’agnello, scalzandolo e asciugandolo con carta da cucina. Strofinare il lombo con il pomodoro fresco sfumato, il prezzemolo tritato, la cipolla affettata sottile e la noce moscata in polvere. Condire con sale e pepe nero in grani.
• Fate dorare il pangrattato in una padella con l’olio e poi spalmalo sulla superficie del lombo.
• Infine, disponete il lombo d’agnello su un piatto da portata e accompagnate con il purè di patate viola. Decorate con un’insalata di carote e sedano affettato sottile.

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