Lo chef Andrea Ferrucci e il ristorante Marcelin: radici e immaginazione, ricetta
La ricetta Lo chef Andrea Ferrucci e il ristorante Marcelin: radici e immaginazione è un’opera d’arte culinaria che nasce dalle radici della tradizione italiana e si sviluppa nell’immaginazione del chef Andrea Ferrucci del ristorante Marcelin. Questo piatto è un omaggio alla cucina ligure, con sapori tipici come i fungi, gli aragosta e le verdure di stagione. Solitamente viene servito durante le ricorrenze importanti, come Natale o compleanni.
Preparazione
- Taglia i porri, le zucchine, e il cavolo nero in pezzi regolari.
- Versa un po’ d’olio su una padella e rosola i porri, le zucchine e il cavolo nero.
- Aguarda che le verdure siano ben caramellate.
- Una volta caramellate aggiungi un cucchiaio di burro, una cucchiaio di prugne secche, due cucchiai di pane raffermo tritati, una cucchiaio di miele e mezzo cucchiaio di curcuma.
- Amalgama bene i sapori.
- Così, mescola la guanciale a strisce e le patate a cubetti rovesciandole con le verdure, cioè porri, zucchine e cavolo nero, amalgamando a regola d’arte il sapore della curcuma, al culore del miele con il sentore del pane raffermo. Dai tempo per evaporare (fino al guscio della patata divenga dorato.)
- Combina tutti gli ingredienti e fai bollire per circa 15 minuti, rigirando spesso.
- Servi immediatamente, o lascia raffreddare e servisci freddo.
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