La ricetta Lisotti della Valbormida nasce da un impasto semplice, a base di patate, farina e spinaci, arricchito con lardo o salse bianche. Tipico di Mallare e Pallare, questo piatto è legato alla tradizione locale, con variazioni che includono nutella o salse dolci. La ricetta racchiude sapori rustici e un legame forte con il territorio, servito caldo per esaltarne il sapore.
- Lavare bene 1 kg di patate farinose e farle cuocere con la buccia in acqua salata fino alla cottura.
- Far bollire gli spinaci, farli raffreddare e frullarli finemente.
- Schiacciare le patate al passino e farle intiepidire, aggiungendo farina e gli spinaci frullati.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
- Stendere l’impasto sottile e tagliare dei rettangoli di forma regolare.
- Cuocerli su una griglia (o tradizionalmente sulla stufa a legna) fino a colorirli leggermente.
- Appena cotti, aggiungere fette sottili di lardo o salse dolci per completare il condimento.
- Servire caldi, accompagnati da salsine a scelta tra aglio, olio o salse innovative.
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