La ricetta Liquore all’uovo tipo Vov col CuCo è un classico invecchiato a base di ingredienti semplici, ma la sua preparazione richiede attenzione e passaggi precisa. Questo liquore si caratterizza per un sapore setoso ed è un po’ dolce, con una nota alcoolica ben integrata. Tradizionalmente, viene conservato in frigo e consumato dopo esser stato riposato per almeno una settimana, un tempo indispensabile per sviluppare la sua complessità. L’esperienza prevede di agitare il contenuto prima di versarlo, un gesto che ne rilancia gli aromi. La procedura prevede cottura al termoventile, mescolaggi a diversi regimi e una fase di filtraggio.
- Inizia mescolando a vel 4 per 5 minuti i tuorli d’uovo e lo zucchero in una pentola con l’accessorio per montaggio, fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
- Aggiungi il latte e Marsala e procedi a cottura a 90°C per 5 minuti a vel 5, monitorando per evitare aggregati.
- Una volta pronti, riduci la velocità a 3 e raffredda il composto mescolando costantemente per 15 minuti, per prevenire il formarsi di pellicole o grumi.
- Una volta raffreddato, unisci l’alcool a 95° e mescola a vel 3 per 1 minuto, mescolando bene per omogeneità.
- Prendine il filtrato grazie a un passacarte o un setaccio finissimo e imbottiglia in recipienti sterilizzati per evitare tracce d’aria.
- Congela le bottiglie in verticale per accelerarne lo sgassamento, quindi conserva in freddo e lasciato riposare almeno 7 giorni. Agita prima di servirlo per rimescolare tutti gli ingredienti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
