La ricetta LINZERTORTE rappresenta un classico della pasticceria austriaca e un simbolo della città di Linz. Questa torta storica è conosciuta già dal 1653 e le sue origini sono legate a un confettiere viennese o a un pasticciere franco. La sua struttura è caratterizzata dalla frolla montata, dalla finitura con confettura di frutti di bosco e dalla decorazione con strisce di pasta frolla a reticolo.
La LINZERTORTE è un piatto classico in Austria, Ungheria, Svizzera, Germania e Tirolo, spesso servito durante le feste e i periodi di festa. Gli americani hanno avuto l’ispirazione di creare una versione più piccola e moderna, trasformandola in crostatine o biscotti.
La versione presentata qui è una reinterpretazione dell’originale, con l’aggiunta di particolari come il sostituzione di parte della farina con farina di nocciole e l’utilizzo di confettura di frutti di bosco preparata appositamente per la ricetta.
- Doule la panna liquida, lo zucchero a velo, la cannella e lo zeste di limone con il burro in pommata utilizzando l’autoscatolazione.
- Metti i tuorli passati dal settaccio, la farina e la farina di nocciole nel composto di burro e lavora il tutto girando il meno possibile.
- Pon la pietra per pasticceria sul piano di lavoro e distribuisci la frolla.
- Inforna la crostata nel forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 35 minuti.
- Lascia raffreddare la crostata prima di servirla.
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