La ricetta Linguine trafilate ai funghi porcini con panna e tartufo nero – Oggi cucina…Emanuele è una versione innovativa che mescola sapori tradizionali e tecniche dettagliate. L’impasto della pasta integra funghi porcini secati in purea, evitando che il loro profumo sovrasti il delicato aroma del tartufo nero. La linguine trafilata presenta texture robusta e saporito, mentre la crema di panna e i tocchi di tartufo creano un contrasto cremoso e intensivo. Servito come piatto unico, si gusta caldo, con la crema ben legata e lo spolverizzamento finale di pepe appena macinato.
- Mettete i funghi secchi in acqua calda per 30 minuti, quindi frullateli fino ad ottenere una purea densa con l’acqua di ammollo.
- Misurate 400g di farina di grano duro su un piano, create una buca e incorporate la purea di funghi, dosando acqua di ammollo se l’impasto è troppo asciutto. Legate fino a ottenere una mistura secca ma compatta, evitando di aggiungere uova o altri liquidi.
- Trasferite l’impasto sulla macchina da trafilare, iniziando dai setacci più larghi per gradualmente ridurre la pasta ad una spessura adeguata. Lasciate le linguine ad asciugare per 2-3 ore in una superficie ventilata.
- Cucite le pasta in abbondante acqua salata 2-3 minuti, scolarle al dente e tenetele da parte. Nella padella, scaldate una noce di burro su fiamma media, unite la metà del tartufo grattugiato e versate la panna, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.
- Ricoprite la pasta al dente con il condimento, mantecandola per 1 minuto per assorbire i sapori. Regolate con sale e una generosa grattugiatrura di pepe recentemente macinato.
- Serveite su piatti profondi, formando “nidi” di pasta con una pinza, e guarnite con scaglie sottili di tartufo fresco e una perla di burro fuso all’estremità.
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