La ricetta Linguine di farro al pesto di acciughe esalta combinazioni salate e cremose, con accenti marini dell’acciuga, l’acidità dei capperi e l’aroma speziato della maggiorana. La pasta, preparata in casa con farina di farro (mista a versione integrale) e uova, si accompagna a patate sbollentate e fagiolini croccanti, arricchiti dal pesto cremoso, densamente ricco di olive taggiasche. Un piatto ideale per coloro che cercano gusti genuini e nutrizione, grazie al farro che conferisce leggerezza e consistenza. La combinazione di ingredienti freschi e la tecnica di preparazione manuale sottolineano l’emozione di cucinare con creatività, rispettando sani principi alimentari.
- Metto in blender acciughe, capperi, olive, maggiorana e frulliamo fino a creare una crema;aggiungo 6 cucchiai di olio e mescolo per integrare il pesto.
- Sbuccio e taglio le patate a cubetti, le cuocio in acqua salata per 10 minuti, insieme ai fagiolini lavati e tagliati, finché non saranno morbidi.
- Impasto la pasta posizionando in Pasta Maker 250g di farina di farro. Seleziono il timer 300gr, versando a filo i liquidi (1 uovo + acqua per un totale di 95g). Lavoro il composto finché non diventa omogeneo.
- Regolo la macchina alla spessura desiderata, estraggo la pasta tagliandola a linguine. Lascio asciugare per 10 minuti prima della cottura.
- Cuocio le linguine in acqua salata bollente per 3-4 minuti, poi scolo.
- Prendo un tegame per rosolare il pancarrè in una padella con un filo d’olio, finché non diventa croccante.
- Dispongo le linguine in piatto, condisco con il pesto preparato, mescolando con patate e fagiolini. Cospargo con il pancarrè croccante.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
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