La ricetta Linguine Cozze e Gamberoni è un’interpretazione mediterranea che mescola il sapore delicato delle cozze, la cremosità dei gamberoni e note aromatiche di aglio, peperoncino e polpa di pomodoro. Tipico della cucina calabrese, è un piatto fresco e abbondante, solitamente gustato a cena con vino bianco freddo come unico protagonista. Il contrasto tra la fruttosità del sugo, il croccante delle coche appena sbucciati e il croccante delle coda dei gamberoni rivelano un equilibrio tra leggerezza e ricchezza di sapori. Ideale per occasioni speciali, richiede attenzione ai tempi di cottura per preservare la freschezza dei componenti marinari.
- Cuoci le cozze: lavale, rimuovi la barba, friggele in olio con aglio a spicchi, peperoncino e vino bianco. Lasciale sbocciare a fiamma viva fino a quando non sono aperte, poi conserva solo quelle che si sono aperte e cospargi con metà del prezzemolo.
- Cucchini i gamberoni: in una padella con olio e aglio a rondelle, lessali a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, rimuovi teste e cotti, lasciando le code sgusciate o semi-sgusciate.
- Prepara il sugo: inforni olio, aglio (intero), peperoncino e polpa di pomodoro in una pentola. Una volta che il composto inizia a bollire, unisci cozze e gamberoni, insaporisci con sale e lascia insaporire 5 minuti.
- Cuoci la pasta: lessa le linguine in acqua salata al dente per il tempo indicato, scolale, e uniscile al sugo, rimuovendo gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Mescola intensamente per amalgamare.
- Serve fumante su piatti caldi, guarnendo con prezzemolo tritato fresco rimanente.
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