La ricetta Linguine con le vongole è un piatto semplice e autentico che esalta il fresco sapore del mare. Tra i suoi caratteri distintivi vi sono il gioco tra la cremosità della pasta, la frizzante nota acida del limone e l’aroma delicato del vino bianco, tutto armonizzato da un soffritto intenso di aglio, olio extravergine e prezzemolo. La chiave della ricetta sta nella cottura “risottata”, un metodo che fonde in un unico sugo la pasta con i sughetti delle vongole, generando una cremina appena vaporosa grazie all’amido sciolto. Gode di popolarità in qualsiasi stagione, condivisa come piatto comfort che dona emozioni legate alla purezza dei sapori genuini.
- Scegli vongole fresche e vive; eliminate quelle aperte o rotte, poi fai ammollare per 2 ore in acqua salata fredda con aggiornamenti periodici di liquido per rimuovere sabbia e impurità.
- In una padella ampia, soffriggi aglio schiacciato, un pezzetto di buccia di limone e peperoncino tritato in olio evo a fuoco basso, evitando che gli ingredienti brucino.
- Aggiungi le vongole asciugate all’interno del soffritto, copri subito con il coperchio. Lasciale cuocere fino a che non si apriranno, versando il vino bianco e tritando su prezzemolo a metà cottura per intensificare la fragranza.
- Cuoci separatamente le linguine in acqua bollente (senza sale o con dosaggio ridotto) fino a quando non siano a “al dente”, estraiendole quando mancano 2-3 minuti di cottura come previsto dal pacchetto.
- Ricompongile immediatamente nella padella con le vongole, mescolando vigorosamente per 2-3 minuti. L’agitazione e il calore sciolgono l’amido della pasta, formando una cremina cremosa dal sapore intenso.
- Aggiungi le vongole scolate, il resto del prezzemolo tritato e regola di sale solo se necessario, dato che il brodo di cottura le da già sapore. Servi immediatamente con spicchi di limone a tavola per un’ultima acidità fresca.
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