La ricetta Linguine con gamberone rosso di Mazara su crema allo zafferano unisce l’intensità del crostaceo mediterraneo alla dolcezza leggera di una salsa al latte e zafferano. Questo piatto si distingue per una combinazione di sapori equilibrati: il gusto deciso del gamberone si sposa con la cremosità della salsina speziata, completata da note agrumate di brandy. Servito caldo e impiattato con cura, è un’esperienza sensoriale che esalta l’eleganza delle materie prime.
- Pulire i gamberoni di testa, guscio e budellino, conservando alcune teste per la cottura.
- Appassire lo scalogno in padella con olio, aggiungere i gamberoni e le teste, cuocere a fiamma viva per due minuti su ogni lato.
- Unire paprika e brandy, sfumando con un bicchierino per iniettare un tocco di acidità.
- Nel frattempo, preparare la crema allo zafferano: mescolare latte, noce moscata e zafferano in una pentola, portare a leggero bollore e addensare con fecola di patate frustando con energia.
- Lessare le linguine nel tempo indicato, scolarle e mantecare con due mestoli di crema riscaldata e i gamberoni, escludendo quelli interi e le teste.
- Impiattare con un letto di salsa, disporre la pasta arrotolata con un coppapasta, adagiarvi i gamberoni interi e completare con erbe cipolline fresche.
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