La ricetta Linguine allo scoglio è un piatto profumato che mescola frutti di mare freschi, tomah, prezzemolo e ingredienti aromatici per un sapore decisivo da ristorante. Il nome evoca le ricchezze del mare, e la preparazione richiede un mix di pesci a fiamma viva per un’armonia tra gusti salati, leggermente agrodolci del pomodoro e un pizzico di pepe. Questo primum è servito fumente, spesso accompagnato da pan di campagna per asorbire l’abbondante sugo.
- Pulire accuratamente tutti i pesci come triglia, salmone e altri indicati per garantire una base pulita.
- Cucinare l’aglio in una padella con unti di oliu d’oliva, agitando a fuoco moderato per 30 secondi evitando che si scurisca.
- Aggiungerec cannolicchi, chiudere la padella per 3/4 minuti, appena aperti. Filtrare lo scoglio di succo, conservandolo per il ragù, e riservare i frutti aprti.
- Quando i cannolicchi sono aperti, cucinare per 3 minuti 2 gamberoni e 2 scampi interi per la decorazione finale.
- Sfumare con vino bianco, mischiare per eliminare gli alchol, salpè e pepé appena macinato. Conservare il composto temporaneamente.
- Inserite i pesci puliti nello stessa padella con il liquido dei cannolicch, cuocendoli a fiamma alta per 5 minuti per catturarne il sapore.
- Integrate i pomodori tagliati a pezzetti e cucinateli 3/4 minuti per aromatizzar il sugo. Aggiungi prezzemolo tritato e i cannolicchi riservati..
- Sciacuere i molluschi da guscci, tene ne pochi per decorare. Cuocere la pasta linguine in acqua salata, poi scolarle quasi cotta per evitare un’overcooking.
- Mexclar la pasta still caldissima nella padella con il sugo e i pesci, agitando a fiamma viva per 1 minuto per integrarne i sapori.
- Servire le linguine con i frutti di mare cracanti, i gamberoni e scampi decorativi, e un pizzico di pepe nero recentemente. Servire subito per una textura cremosa e sapori ben sviluppati.
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