La ricetta Linguine alle vongole veraci è un emataggio della cucina campana, celebrata per la sua semplicità e il profumo inconfondibile delle materie prime fresche. Questo piatto si distingue per il sapore salmastro delle vongole, bilanciato dall’aroma pungente dell’aglio, del peperoncino e del prezzemolo tritato, mentre l’acqua di cottura delle conchiglie dona una morbida consistenza alle linguine. Spesso consumato come piatto unico o abbinato a un vino bianco secco, rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e sapore genuino.
- Spurgare le vongole in acqua e sale per 2-3 ore, eliminando eventuali sabbie.
- In un tegame, soffriggere l’olio extravergine d’oliva con un aglio e il peperoncino, lasciando rosolare leggermente.
- Aggiungere una tazzina di vino bianco e farlo sfumare a fiamma vivace.
- Unire il prezzemolo tritato e le vongole, cuocendo a fuoco medio-forte fino a che si aprono.
- Filtrare l’acqua di cottura delle vongole, aggiungerla al tegame con una parte delle conchiglie sgusciate e far ridurre.
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nel tegame con le vongole.
- Stirare il tutto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per conferire consistenza morbida, quindi completare con prezzemolo fresco.
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