La ricetta Linguine alla carbonara di verdure è una versione vegetariana della tradizionale carbonara, perfetta per chi ama sperimentare con sapori leggeri e ricchi di verdura. Questo piatto unisce il sapore deciso della pancetta affumicata, la delicatezza delle zucchine e dei fiori di zucca, e il tocco aromatico del basilico fresco. Il risultato è un equilibrio tra croccante e morbido, con note di umami dalla pancetta e dolcezza naturali delle verdure. Ideale per un pasto veloce e saziante, si gusta tradizionalmente caldo, servito in tavola con un filo di pepe nero fresco.
- Taglia a cubetti 100 g di pancetta affumicata e soffriggila in una padella con poco olio extravergine d’oliva finché non diventa croccante.
- Aggiungi 1 zucchina a dadini (privata del torsello) e cuoci per qualche minuto, mescolando, finché non si ammorbidisce.
- Unisci i fiori di zucca puliti e fai insaporire per 2 minuti, aggiusta di sale.
- In una pentola, lessare 200 g di linguine in acqua bollente salata, scolando al dente.
- In una ciotola, sbatti 2 uova intere e 1 tuorlo con grana grattugiato e una generosa quantità di pepe nero.
- Condisci la pasta scolata con il composto di uova, mescolando bene. Aggiungi la pancetta e le verdure, cuoci a fuoco vivo per un paio di minuti finché il condimento non si amalgama.
- Infilza le foglie di basilico spezzate a mano e mescola, poi serve caldo.
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