La ricetta Linguine al rosmarino con melanzane fritte e pomodorini è un piatto estivo e ricco di sapori mediterranei. Combina la leggerezza dei pomodorini confit, la croccantezza delle melanzane fritte e il tocco aromatico dell’olio d’oliva e del vino rosso. Un abbinamento equilibrato tra asciutto e morbido, che evoca l’italianità dell’estate e la versatilità delle preparazioni a base di pasta. Da servire caldo, accompagna benissimo un calice di vino rosso fermo per un pasto rilassante.
- Lavare e asciugare i pomodorini, disporli su una leccarda con carta forno.
- Confezionarli in forno statico a 150°C per almeno 1,5 ore fino a restringersi.
- Pulire la melanzana, tagliarla a fettine sottili e poi a listarelle.
- Tuffare le listarelle nella farina, friggerle nell’olio di arachidi caldo, scolare su carta assorbente e salare.
- Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, cuocere le linguine al rosmarino per 9 minuti o seguendo l’indicazione sulla confezione.
- Unire i pomodorini confit, le melanzane, un filo di olio evo, sale e pepe, mescolando bene per amalgamare.
- Servire immediatamente con un bicchiere di vino rosso fresco.
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