La ricetta Linguine al pesto di mandorle e limoni – senza lattosio è un piatto tipico della cucina mediterranea, originario della Liguria, dove il pesto è una delle ricette più note e amate. Questo piatto è caratterizzato dal sapore universale del pesto, ma arricchito dal tocco fresco e intenso dei limoni e delle mandorle, che si abbina perfettamente con la pasta fresca tipica italiana, la linguine. Il piatto è ideale sia per un’insalata di pasta calda nel corso della quotidianità sia per tempi festivi speciali.
- Cooka la linguine immergendola in una grande casseruola con acqua corrente dolce e aggiungi un pizzico di sale. Cuoci per il tempo indicato nella confezione delle tue linguine, di solito 7-9 minuti minuti dopo il bollore.
- In un frullatore grande, metti 120 g circa di mandorle e 30 g di scorza di limone sbucciata e tagliata a pezzi. Frulla fino a quando non raggiungono una consistenza cremosa.
- Aggiungi 4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e continua a frullare fino a una consistenza liscia.
- Aggiungi 80 g di formaggio Parmigiano grattugiato e continia a frullare unpo. Ricorda solo estrapolare metà del formaggio in una ciotola.
- Condidisci la linguine cotta in un mix tra olio d’oliva, 1 cucchiaio di olio, metà Parmigiano prelevato e il pesto di mandorle. Infine aggiungi un pizzico di sale. Guarnisci con il formaggio rimanente.
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