La ricetta Linguine al nero di seppia con crema di zucca e pancetta è una creazione che unisce sapori autunnali e suggestività stagionali, perfetta per occasioni come Halloween grazie ai toni drammatici del nero delle linguine e l’arancione intenso della zucca. Il piatto si avvaluta di una base salmistra dalle seppie, resa morbida dalla crema di zucca, arricchita da note umane della pancetta affumicata e da una lieve freschezza della menta. Ideale per pranzi con amici, è anche una versione elaborata della classica pasta e zucca, dove l’uso creativo degli ingredienti ne fa un’opzione d’effetto ma realizzabile in maniera semplice.
- Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e soffriggete la cipolla tagliata a cubetti finché non è trasparente.
- Aggiungete la zucca a cubetti, coprite con acqua a copertura, e cuocetela a fiamma media. Versate acqua di cottura della pasta ogni volta che la salsa rischia di asciugare, fino a ridurre la zucca in purea soffice.
- Nel contempo, portate una pentola d’acqua a ebollizione con abbondante sale. Cuocete le linguine secondo le istruzioni, raccogliendo l’acqua di cottura per la crema.
- In una padella a parte, fatte bollire la pancetta tagliata a cubetti o sciolta, senza olio, finché non sarà croccante e dorata. Tenetela da parte.
- Mescolate la pancetta cotta con la crema di zucca, aggiungendo noce moscata, sale e pepe di prezzo. Integrare una presa di noce moscata per un sapore aromatico.
- Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella salsa. Mescolare energicamente a fuoco medio per 1-2 minuti, incorporando bene il nero delle linguine per omogeneizzare i sapori.
- Sistemate su piatti, cospargete con la menta tritata finemente e guarnite con grana grattugiato Parmigiano per un finale crema e salato.
- Aggiungete un pizzico aggiuntivo di noce moscata o menta per colorare la composizione e asserirne la profondità armonica dei sapori marini e dolciastri.
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