La ricetta Linguine al misto scoglio è un piatto esaltante che cattura il profumo intenso del mare. Questo primo piatto tipico italiani combina sapori salmastri e freschi, grazie a vongole, cozze, calamari e gamberi, armonizzati con pomodorini e aromi verdi. Il gusto è frutti di mare evidente, accentuato da un sugo leggero ottenuto con olio, aglio e vino bianco. Si gustano calde, spesso accompagnate da pane croccante per assaporare il sugo. L’abbientesi può preparare in qualsiasi occasione, rendendosi ideale per rievocare il gusto dell’estate o quando si desidera una pietanza riscaldata da sapori autentici.
- Pulisci vongole immergendole in acqua fredda con un pizzico di sale, agitale periodicamente per eliminarne la sabbia. Ripeti l’operazione almeno due volte e lasciale in ammollo in acqua pulita.
- Prepara le cozze eliminando impurità: con un coltello affilato toglile le conchiglie rotte, puliscile con una spugetta di acciaio per rimuovere residui e strappa la barbetta se presente.
- In un tegame capiente, scalda 2 cucchiai di olio a temperatura media. Aggiungi le vongole e le cozze, copri e cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta aperte, filtra le conchiglie in un colino, conservando il sugo di cottura. Elimina eventuali conchiglie non aperte.
- Scollegli i calamari, elimina interiora e pelle con un coltello, tagliandoli a listarelle sottili. In un tegame caldo, aggiungi olio, un spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Aggiungi i calamari, friggi per 2 minuti, sfuma con un bicchiere di vino bianco, evapora il liquido e spegni la fiamma.
- Pulisci i gamberi: elimina testa, zampe e corazza, apri la schiena con un coltellino e toglili l’intestino nero. In un nuovo tegame, scalda olio e un altro spicchio d’aglio. Rosola i gamberi per 2-3 minuti, sfuma con vino bianco, evapora il liquido e mescolaci pomodorini tagliati a metà e il sugo prelevato dalle conchiglie.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata al dente, scolarla e uniscila immediatamente al sugo in una padella antiaderente. Mescola per imbiancarla bene.
- Aggiungi quindi calamari e gamberi insieme alle conchiglie, proseguendo la cottura per 2 minuti al massimo. Spegni e guarnisci con prezzemolo appena tritato.
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