La ricetta Lingue di gatto al cocco e senza burro offre una rilettura leggera e cremosa di questo classico italiano, sperimentando la fusione tra il sapore del cocco e l’intensità del cacao. Sostituendo il burro con olio di mais e introducendo farina di cocco, si ottiene un’impasto morbido ma croccante all’esterno, ideale per spolverizzarlo con scorie di cacao o zucchero a velo. Questa versione, ancora più ipotiposi alla preparazione originale, si accoppia perfettamente a caffè o cioccolata: una golosità che maria tradizione e innovazione, invitando a esplorare varianti personali.
- Mescola lo zucchero semolato con gli albumi e l’olio di semi di mais fino a ottenere una miscela omogenea.
- Intanto, unify la farina 00 e quella di cocco in un bicchiere, quindi uniscila gradualmente all’impasto, lavorando fino a raggiungere una consistenza morbida e lievemente appiccicosa.
- Trasferisci la pasta in un sac-à-poché con bocchetta sottile, poi disegna strisce sottili sulla piastra di cottura rivestita di carta per cuocere. Lasciale spazi tra di loro per evitare che si agglomero.
- Cuoci a 170° C per 12-15 minuti, controllando che il bordo si dorano leggermente: le lingue di gatto si apriranno in maniera naturale assumendo la caratteristica forma a “lingua.”
- Raffredda le cialde su una griglia prima di servire: conservale in scatole sigillate per mantenere la croccantezza.
- Per versioni speciali, sostituisci il 10% di farina 00 con cacao amaro scremato, oppure esclude la farina di cocco per riprendere una interpretazione classica con aroma vaniglia.
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