La ricetta Lingue di gatto, classica e raffinata, offre un perfetto equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna grazie alla montagnia degli albumi, al burro fuso e allo zucchero a velo. Questi cilindretti sottili sono apprezzati in pausa del tè o come base per creme e dessert freschi, con una nota salato-dulce che ne modera l’abbondanza di zucchero. La loro creazione richiede attenzione tecnica: mescolature progressive per preservarne la leggerezza, e un controllo del forno per evitare surcocco.
- Preriscaldate il forno a 200°C; preparate una placca con carta forno;
- In una ciotola, montate gli albumi freschi con sale fino a raggiungere un’acquaaferma soda e rigida;
- Ammorbidite il burro ad ambienate temperature e incorporate con lo zucchero a velo usando un setaccio e mescolino finché non forma una cremaa omogenea e setosa;
- Setacciate la farine e incorporateli con movimenti a fionne per non spezzare la struttura;
- Aggiuniti a cucchiaiate gli albumi montati, mescolateli delicatamente con un impastatore elastico, risalendo da fondo verso l’alto per non distruggere la base;
- Utilizzando una sac a poche con dotto sottile, dispose su carta forno forme cilindriche sottili;
- Infornate per 10-12 minuti: una volta colorati all’esterno, estraiete con attenzzione evitando deformazioni;
- Lasciate rassodalire completamente su una gratellina a temperatura ammbiente.;
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