La ricetta Lingua Salmistrata è un piatto che si distingue per i suoi sapori caratteristici e la sua versatilità. Può essere gustata calda o fredda, il che la rende adatta a diverse occasioni. La combinazione di ingredienti come aglio, prezzemolo, acciughe e capperi crea una salsa verde che esalta il sapore della lingua di vitello.
Per preparare la Lingua Salmistrata, è importante seguire alcuni passaggi fondamentali.
- La lingua di vitello viene lasciata in acqua fredda per diverse ore, cambiando spesso l’acqua, per eliminare eventuali impurità.
- Successivamente, la lingua viene cotta in pentola con sedano, carota, cipolla e alloro fino a quando non diventa tenera.
- Mentre la lingua cuoce, si prepara la salsa verde con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungendo acciughe, capperi e mollica di pane.
- La salsa viene poi condita con olio, sale e aceto fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderati.
- Dopo la cottura, la lingua viene lasciata intiepidire, spellata e tagliata a fettine sottili.
- Le fettine di lingua vengono disposte in un piatto da portata e condite con la salsa verde, lasciandole insaporire per un po’ di tempo.
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