La ricetta Lingotto rustico con bietola e provolone è una versione reinterpretata di una ricetta storica, che sostituisce il latte con acqua e mescola bietole e provolone piccante per un accordo di sapori deciso: l’acidità vegetale della bietola si fonde con il gusto leggermente piccante del formaggio, insieme ad un impasto lievito e morbido, caratteristico del panettone. Un piatto rustico che si presta al consumo caldo o freddo, ideale per spuntini o pranzi leggeri, grazie alla facilità di preparazione ed al combo vegetale-dolce-salato.
- Inizia con l’impasto: combinare in una ciotola ampia farina, uova, sale, e 80 g di lievito madre oppure 7 g di lievito di birra, aggiungendo acqua a lento ritmo fino ad ottenere una pasta appiccicosa e morbida.
- Pulisci e taglia a strisce sottili le 70 g di foglie di bietola cruda, e taglia il provolone piccante in cubetti (90 g). Inseriscile nell’impasto mescolandole con delicatezza per non spezzare il composto.
- Prepara la teglia imbattendola con burro o unto e infarinando il contenitore (prezziato stampo plumcake o un rivestimento antistacco). Versaci l’impasto con una cuchiaara, livellando la superfice. Lascialo lievità in luogo tiepido per circa 2 ore, fino a che non doppia dimensione.
- Cucinalo a forno precaldato a 180°C per approssimamente 50 minuti, controllando con un rasoio di cuci: se esce pulito, è pronto. Lascialo raffreddare per 10-15 minuti prima di staccarlo.
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