La ricetta Lesso in fricassea è un piatto tradizionale che trasforma i resti di carne lessata in un gustoso fricassé, arricchito con uova, limone e salvia. Questo piatto si distingue per il sapore pieno e la consistenza morbida, ottenuta mescolando la carne con un composto di uova e succo di limone. Solitamente viene servito con fette di pane croccante e accompagnato da un buon vino rosso, per un pasto semplice ma ricco di sapore.
- Soffriggere l’aglio con la salvia e l’olio in una padella a fiamma moderata.
- Aggiungere la carne, precedentemente sfilacciata, e farla dorare per pochi minuti.
- Unire il brodo caldo e proseguire la cottura fino all’evaporazione, mantenendo la carne tenera.
- In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con un uovo intero, sale e pepe.
- Versare il composto nella padella e amalgamare velocemente, creando una crema non troppo densa.
- Completare con l’aggiunta di buccia di limone grattata fresca.
- Servire in tavola con pane tostato e un calice di vino rosso corposo.
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