La ricetta LENTICCHIE NERE BELUGA – doppia ricetta presenta due proposte creative intorno a un ingrediente ricco di ferro, proteine e fibre. La ricetta si distingue per contrasti di sapore: in una l’insalata tiepida unisce l’amaro verde di zucchine carote all’aroma piccante della curcuma, mentre le polpettine si fanno croccanti grazie alla farina, con un equilibrio di acidità dell’aceto balsamico e dolcezza del radicchio. Si consuma come antipasto o piatto unico per un pasto sostenibile.
- Sciacquare 500 g di lenticchie nere beluga e cuocerle in pentola con acqua fredda per 20 minuti.
- Tagliare a rondelle le zucchine e le carote, soffriggerle in padella con olio e curcuma.
- Scolare le lenticchie, mescolarle alle verdure e servire tiepide come insalata.
- Per le polpette, passare 250 g di lenticchie cotte al mixer aggiungendo farina, pan grattato, succo di limone, parmigiano, paprika e acqua di cottura.
- Formare polpettine, disponerle su carta forno e cuocerle in forno ventilato a 180° per 8-10 minuti.
- Nel frattempo condire 1 cespo di radicchio con olio, aceto balsamico e mandorle tritate.
- Servire le polpettine calde accompagnate dall’insalata di radicchio.
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