La ricetta Lenticchie al Pomodoro è un piatto di base vegana, ma versatile grazie ai diversi usi da contorno o alimento principale. I diversi tipi di pomodoro (polpa, passata, concentrato) e lo sfumatura al vino rosso conferiscono un sapore armonico tra gli acidi del frutto e gli umidi della legumume. Questo piatto è perfetto per primi piatti o da accopagnamento a carni come la salsicce o cotechino.
- La sera prima, copri le lentichie secche con acqua freddo e lasciale ammollare per 12 ore; contemporaneamente, lava e taglia a cubi fini cipolla, carote ed sedano, e passale a purea fina con un mixer
- La mattina successiva, calda un a castronuova con olio EO, aggiungi il purea di verdure e soffriggila a fiamma vigorosa fino a trasparentizzazione
- Riscalda il vino rosso e sfumacolo per far evaporare l’alcool, quindi mescola bene per incrostarlo alle verdure
- Unisci le lentichie ben scolate, mescola per farle impregniare il soffrito e lasciale cucire 5 minuti a fiamma vioza
- Aggiungi la polpa e la passata di pomodoro, incorporali con i germogli e versale il brodo vegetale filtrate. Mescola, regola di sale a piacere e portale a bollore
- Baja la fiamma a fiamma bassa, copre con coperchio e cuoci per 1 ora e 10 minuti. A 30 minuti dalla fine della cottura, unisci il triplo concentrato di pomodoro e mantieni a fuoco moderato con mescole occasionali
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