Questa ricetta è un giusto equilibrio di sapori e colori. La ricca preparazione di lenticchie, curry e cavolo cappuccio è un classico dell’asianita, mentre l’aggiunta di aceto di mele dà un tocco dolce ed equilibrante al piatto. L’unico posto dove ho mai assaggiato questo piatto è stato in un ristorante indiano, ma il suo impatto sensoriale mi è rimasto. Questa ricetta è il perfetto combinazione di tecnica e cultura.
- Scalda l’olio in una pentola capiente ad intermedia fiamma; aggiungi la cipolla tritata e un pizzico di sale e pepe, lascia soffriggere sino al dorso. Pulisci e aggiungi il cavolo cappuccio, copri ed aspetta 5 minuti, fino a quando il cavo sarà tenero.
- Raschia la cipolla e il cavolo dal fondo della pentola, aggiungi una spruzzata di acqua tiepida e l’aceto di mele; aggiungi il timo, l’alloro e lascia cuocere per 2 minuti.
- Aumenta la fiamma al massimo e aggiungi il curry, lascia tostare con movimenti veloci per 5 minuti.
- Aggiungi le lenticchie, l’amido di mais e una quindicina di scalini di salsa di soia; diminuisce la fiamma al minimo, copri e aspetta 25 minuti.
- Come le lenticchie sono pronte almeno alla metà, raschia il fondo della pentola con un cucchiaio, se presenti, aggiungi mezzo cucchiaio di olio d’oliva, fai imbiondire e poi versa.
- Aggiungi un po’ di zucchero e uno spreto di pepe; per il sapore è importante dover aggiungere sale, allollo e pepe.
- Aggiungi il cavolo cappuccio e i tuorli d’uso che hai assaporato. Pronto per essere servito!
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