La ricetta LEMON MERINGUE PIE… è una sinfonia di sapori aciduli e cremosi, dove la freschezza del limone si intona alla meringa vaporosa e a una croccante pasta frolla. Tradizionalmente apprezzata come dolce di chiusura di un pasto, questa torta sintetizza armonie contrastanti: l’agrumato succoso della Lemon Card, la base croccante e la meringa leggera che si scioglie sulla lingua. Ideale per occasioni speciali, come il ritorno di un caro scalogno, è un piatto che richiede pazienza ma offre un risultato mozzafiato.
- Mettete in un robot (o a mano) zucchero, farina e uova, frullando 10 sec a velocità alta per preparare la pasta frolla. Aggiungete burro morbido e radice di zenzero grattugiata, mescolando 30 sec a velocità media. Formate una palla, riponetela in frigo per 30 minuti.
- Stendete l’impasto sulla teglia imburrata, copritelo con carta oleata e fagioli secchi per evitare deformazioni, quindi cuocetelo a 180°C per 15-20 minuti.
- Per la Lemon Card: tritate in un robot la scorza dei limoni pulita, aggiungete il succo filtrato, uova, burro sciolto a bagno Maria, zucchero e maizena. Mescolate a 90°C per 15 minuti a velocità bassa, poi proseguite 8 minuti aggiustando la densità. Coprite la crema con pellicola per evitare incrostazioni.
- Montate albumi con frusta elettrica fino a formare piccoli globuli, poi incorporate gradualmente lo zucchero a velo a tre riprese, arrivando a una consistenzaferma per la meringa.
- Stendete la Lemon Card sulla base cotta, decoratela con una sac à poche usando una bocchetta tipo 2D per creare rose di meringa. Caramellate il décor in forno a 180°C per 10 minuti, o con un cannello, attenti a non bruciare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
