La ricetta Lemon Curd Cheesecake è una variante della classica cheesecake al limone, un dolce fresco e aromatico che combina sapori agrumati con una base di formaggi cremosi. Questo piatto è ideale per essere gustato come dessert estivo, possibilmente servito freddo dopo un pasto leggero.
Per preparare la Lemon Curd Cheesecake, occorre iniziare con la base del dolce:
- Triturare finemente 180 gr di biscotti leggeri e mescolarli con 60 gr di burro morbido.
- Versare il composto in uno stampo da 20 cm e livellarlo uniformemente, poi riporre in frigorifero.
- Setacciare 300 gr di ricotta vaccina e 200 gr di stracchino con yogurt, lavorandoli bene per evitare grumi.
- Aggiungere zucchero, maizena, un uovo e un cucchiaio di crema al limoncello, continuando a rimestare fino a ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
- Versare la crema sulla base e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino.
Per la lemon curd:
- Grattugiare sottilmente la scorza di limone e spremere il succo, filtrandolo e versandovi dentro le scorzette.
- Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungerlo a un uovo precedentemente mescolato con zucchero.
- Stemperare la fecola nel succo di limone e unirla al composto di uova, zucchero e burro, proseguendo la cottura mescolando continuamente fino a che la crema non si addensa.
- Lasciar raffreddare la lemon curd e versarla sul dolce, livellando delicatamente con la spatola.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
