La ricetta Lemon Curd è una crema morbida e vellutata dal gusto intenso di limone, tradizionalmente utilizzata dagli inglesi all’ora del tè, per spalmarla sugli scones o sui muffin, e anche come ripieno di dolci e crostate. Questo piatto è caratterizzato da un sapore fresco e leggero, ideale per chi ama il gusto del limone.
La preparazione di questa crema richiede attenzione e precisione per evitarne problemi come l’odore di uovo o la coagulazione in puntini. Ecco i passaggi principali:
- Taglia il burro a quadretti piccoli e lascialo fuori dal frigo per un paio d’ore, in modo che sia morbido al momento dell’utilizzo.
- Rompi le uova in una ciotola d’acciaio e sbatti insieme allo zucchero semolato e al succo di limone.
- Metti la ciotola su una pentola di acqua bollente e cuoci la crema per una decina di minuti o poco più, mescolando sempre e controllando che la temperatura raggiunga i 71°.
- Togli subito dal fuoco e incorpora il burro e la scorza di limone, filtrando il tutto con un colino e coprendo immediatamente con la pellicola per alimenti a contatto.
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