Le tigelle

La ricetta Le tigelle è un piatto tipico dell’Emilia-Romagna, di origini medievali, che si trova spesso nella cena dominicale. Questo piatto tipico si caratterizza per il formato rettangolare, per una base croccante e morbida internamente e variante come ingredienti. La sua varietà s’inserisce spesso fra gusti salati e dolci..

Per preparare Le tigelle meglio procedere così:

• Sbriciola 1/2 tazza di farina in una ciotola. Aggiungi il lievito e sciollo con un po’ d’acqua altrimenti ingloba il resto dei prodotti.
• Scegli il formaggio morbido. Se invernali spesso lo ricavo da uno stagionato invernale.
  Fai sciogliere tutti i prodotti di fonte animale, il formaggio, l’olio, il latte misurando una cipolla d’ olio.
• Dopo un minuto aggiungi il lievito incuneato nelle cipolle in bocca o mescolato a farina: il lievito altrimenti si attacca a una ciotola di vetro. Fai ciò. Aspetta che tutto rimanga a temperatura ambiente 5 minuti circa.
  Fissa 1/5 tazza di farina al mix precedentemente preoccupandoti di ribaltare se c’è troppa idratazione.
• Scegli il salame, se vuoi variare il sapore rispetto all’originale alternane il prosciutto crudo; lo porto solo in accompagnamento per dare il sapore al mio piatto preferito. I risapori dell’originale in genere non mi deludono
• Regola sale e zucchero, o anche dill a seconda delle tue pregiudizi particolari.
  Aiuta il composto di base, che deve essere crescesso,
  da torna su un piano e spiana l’impasto ottenuto con le mani o grattatoi.
• Aggiungi il formaggio morbido, inforna e regola i punti per accettare un composto spianato che non deve essere troppo sottile.
• Aggiusta con olio d’oliva il composto se lo desideri.
• Copri il composto di vetro o con un contenitore da cucinare, coperto con carta di cucina o coperchio di vetro.
  Congela il piatto in un forno a 125° circa.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla Ricetta completa.