La ricetta Le Rosette di pane è una preparazione che unisce sapori antichi e tecniche di panificazione tradizionali. Questo piatto è caratterizzato da un impasto a base di farina manitoba, semola di grano duro rimacinata e lievito madre, che gli conferisce un sapore ricco e una texture morbida. Solitamente, viene gustato come antipasto o come accompagnamento a piatti principali.
Per preparare Le Rosette di pane, occorre:
- Impastare nella planetaria 100 gr di farina manitoba, 100 gr di farina Sapori Antichi, 400 gr di semola di grano dura rimacinata, 150 gr di lievito madre rinfrescato, 1 cucchiaio di olio evo, malto e acqua.
- Aggiungere il sale quando l’impasto comincia a formarsi e proseguire fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
- Lasciare lievitare l’impasto per 4 ore.
- Impastare leggermente sul tagliere infarinato, dividere in 4 parti ed eseguire le pieghe a fazzoletto con ognuno degli impasti.
- Lasciare lievitare ancora per almeno 2 ore.
- Praticare i tagli con l’ausilio del tagliamela prima di cuocere.
- Cuocere in forno statico a 200° per 10 minuti, poi diminuire la temperatura a 180° e cuocere ancora per 35 minuti.
- Fare raffreddare su di una gratella.
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