La ricetta Le ricettine della Nonna Teresa: verdure ripiene di riso è un’interpretazione festive dell’estate italiana, dove la saporita combinazione di verdure croccanti e un ripieno zuccheroso e cremoso dà vita a un piatto caloroso e accogliente. I pomodori, le zucchine e il peperone diventano contenitori naturali per un composto di riso al timo e basilico, arricchito con formaggio grattugiato e un tuorlo che unisce gli ingredienti. Il risultato è una preparazione morbida all’interno, croccante fuori, ideale come seconda portata o piatto unico al centro di un pasto estivo. La tecnica della cottura in forno restituisce al piatto un leggero smoking dorato, mentre erbe aromatiche come salvia e timo aggiungono note aromatiche alla base salata del riso.
- lavare i pomodori, la zucchine e il peperone. Togliere il gambo, vuotare i pomodori sbucciando il cuore, tagliare la zucchina in due e svuotare lievemente la polpa. Avere pronte le verdure in forma cospicua per ricevere il ripieno.
- in una pentola abbondante di acqua salata, sbollentare le verdure per 3 minuti: il tempo di tenerezza sufficiente ma non smorzante.
- far lessare il riso in acqua salata fumante, tenendolo al dente. Una volta scolato, condirlo con olio EVO, formaggio grattugiato, dadini di mozzarella o scamorza, e uova per legare la miscela.
- aggiungere erbe aromatiche tritate: basilico, salvia e timo. Salare moderatamente, in modo che i sapori originali delle verdure e del riso emergano.
- riempire le verdure usando una cucchiaia di composto caldo. Infilare cubetti di mozzarella al centro, per un bruciato al formaggio durante la cottura.
- disporre le verdure in una teglia, spolverando Parmigiano sulla superficie. Infornare a 200°C per 18-20 minuti, o fino a quando la crosta non diventa croccante e dorata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
