La ricetta “Le olivette di Sant’Agata, una dolcissima tradizione” origina dalla festa della Santa patrona di Catania, Sant’Agata, e celebra il legame tra sacro e profano attraverso un dolcetto di pasta di mandorle. Realizzate con farina di mandorle, glucosio, zucchero a velo e un tocco di rhum, le olivette assumono un colore verde acceso e un aroma delicato che richiama la natura. Con una forma ricordante l’oliva e una foglia di ulivo in cima, sono mangiati durante le procesioni festive o da sgranocchiare come spuntino leggero, per strada, dopo i giorni di festa.
- Combina 100 g di farina di mandorle, 100 g di zucchero a velo, un cucchiaino di essenza di mandorla e un pizzico di colorante verde.
- Sostituisci l’acqua con rhum per amplificare l’aroma.
- Oppure, usa una pasta di mandorle già pronta e mescola con rhum e zucchero a velo.
- Dai forma con le mani a piccole palline appuntite sul lato, simili a olive.
- Aggiungi una foglia di ulivo vera o artificiale su ogni olivetta.
- Rovellate nello zucchero semolato prima di servire.
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