La ricetta Le mie Olive all’Ascolana | croccanti dal cuore tenero è un piatto tradizionale italiano originario della regione Marche, in particolare della città di Ascoli Piceno. Questo delizioso appetito è caratterizzato da una combinazione di sapori intensi, come il sapore salato della carne e il sapore amaro delle erbe, che si sposano perfettamente con il croccante della crosta e la morbido del cuore.
Il piatto viene solitamente servito durante le feste e le occasioni speciali, come ad esempio Natale o Capodanno, e si abbina bene con un buon vino o una birra. Le mie Olive all’Ascolana | croccanti dal cuore tenero sono un piatto rustico e genuino, che richiama le tradizioni contadine della nostra terra.
- Miscela la carne macinata con la farina, il latte, la noce moscata, e sale. Mantieni una consistenza omogenea, se necessario aggiungi un poco di uovo. Lascia riposare la miscela per circa mezz’ora.
- Forma delle palline con la miscela che hai appena preparato, una pallina di carne per ciascun uovo; spennella un po’ di farina intorno alla pallina.
- Avvolgi l’uovo con la pallina di carne adagiandolo alla base.
- Ripeti il procedimento fino a che non si sono esaurite le palline di carne.
- Scotta nel frisalino la farina di pane che servirà di pangrattato per impanare le olive.
- In un piatto separato, sbatti un uovo intenerendolo un po’ con una forchetta.
- Compresi l’uovo e la pallina di carne in una ghiera e infarinale. Per impanare agisci scorrendo il pangrattato sul pezzo di carne interamente.
- Quando raggiunte temperature ravvicinate a quelle del punto di fritella del pane fai nel pan di olio fondente l’oliva infarinata.
- Con una spugna strappa l’oliva, ponila su una zuccheriera rivestita di carta stratificata e riponila in frigorifero per interezzare il sapore.
- Una volta che asciugherai le olive, infarinala con un filo di farina di pane, ma non troppo. Dai un leggerissimo sbàttito alla fine delle olive. A questo punto sono pronte alla cottura. Forniscile un po’ d’olio verso il termine del friggere per dare, il famoso colore dorato.
- Servi questo delizioso appetito caldo o tiepido. Raccogli le Olive all’Ascolana in un contenitore e conservale per il giorno successivo.
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