La ricetta Le mie castagnole senza zucchero (saccarosio) è un’opzione deliziosa per chi preferisce evitare il saccarosio, mantenendo il gusto e la consistenza tradizionale. Queste castagnole, tipiche di carnevale, sono preparate con dolcificanti come il maltitolo, che non influenzano la glicemia, e sfumature di limone e vaniglia che reggono all’aroma frizzante della grappa. La cottura rapida in olio caldo conferisce una buccia croccante e una base morbida, mentre la finitura con maltitolo e amido di mais rende il tutto leggermente cristallino. Questo piatto è ideale per momenti di festa, offrendo soddisfazione senza compromisei gustativi.
- Mescolare le farine: setacciare la farina 00 insieme al lievito vanigliato, il maltitolo (tranne per la finitura), la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Preparare l’impasto: Incorporare il burro morbido a textura pastosa, le uova intere e il bicchierino di grappa, amalgamando con cura. Aggiungere progressivamente il latte fino a ottenere una pasta simile a quella degli gnocchi.
- Formare i pezzetti: lavorare la pasta con le mani unte d’olio, stenderla in bastoncini sottili e tagliarli a pezzetti della grandezza di una nocciole, appiattendoli lievemente.
- Cuocere in padella: Scaldrizzare l’olio di arachide a 170-180°C (usare un termometro), friggere le castagnole a gruppi, girandole fino a doratura omogenea. Scolare su carta吸墨.
- Preparare la finitura: In un mixer frullare 50 g di maltitolo con una cucchiaiata di amido di mais per alcuni secondi, fino a ottenere una miscela leggera.
- Rendere croccante: Immergere ciascun pezzo nel composto di maltitolo-amido, distribuirli su un vassoio e servirli subito, evitando che si inzupino.
- Controllare la cottura dell’olio: Durante il processo, se si forma troppa schiuma, rinnovarla parzialmente per evitare bruciumi.
- Conservare la texture croccante: La cottura deve essere veloce e uniforme: non oltre 2-3 minuti al lato.
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